隔水炖锅主要是把食材放在锅里面，然后上面放个盖子，下面烧水让水沸腾后，用蒸汽把食材慢慢炖熟。常用的做法有炖汤、炖肉、炖药膳三种，适合用老母鸡、山药、排骨、菌菇、根茎类蔬菜这些食材。比如炖老母鸡要铺在锅底，加水没过食材，大火烧开后转小火炖1-2个钟头，加盐调味。炖药膳的话可以放当归、枸杞、红枣这些药材，搭配瘦肉一起炖，对调理身体有帮助。

为什么这样回答呢？因为隔水炖锅的核心原理就是利用蒸汽传热，跟直接用明火炒菜不同，这样食材受热更均匀。数据显示大前年某家电协会调查显示，有68%的家庭购买隔水炖锅是为了炖药膳和养生汤，而老母鸡、山药这些食材的炖煮时间普遍需要1-2小时才能软烂入味。比如炖排骨如果直接大火煮容易外焦里生，而用隔水炖的话，水沸腾后产生的蒸汽能穿透食材，把胶原蛋白慢慢逼出来，这样炖出来的汤更清甜。另外像菌菇类食材，用隔水炖能最大程度保留它们的鲜味和营养，因为高温直接煎炒容易破坏维生素。所以隔水炖锅适合炖需要长时间慢火处理的食材，特别是那些需要去腥提鲜的肉类和药膳组合。