干虾煮之前必须泡发，冷水泡两到四小时，或者用热水加一点盐泡四十分钟。泡发好的虾再下锅煮，水开之后煮十到十五分钟就能吃。煮的时候要看虾是否浮起来，浮起来的说明熟透了。

干虾煮之前必须泡发，因为干虾脱水严重，泡发能恢复虾肉里的水分。比如泡两小时的虾，煮十分钟就够；不泡的虾得煮二十分钟。数据证明泡发过的虾煮的时间少一半，虾肉更嫩。冷水泡的话，泡发时间要长；热水泡能缩短时间，但别泡太久，不然虾肉会变老。煮的时候水开再下锅，虾浮起来就关火，这样虾壳不会太硬。要是没泡发直接煮，虾肉会缩水，煮出来的虾干巴巴的，口感差。所以泡发是关键步骤，省时又保嫩。