干牛筋面要蒸得先泡发，泡发时间大概两小时左右。蒸的时候得用高压锅或者普通锅，水开后再放进去，大约15到20分钟能熟透。要是没泡发直接蒸，牛筋会硬得咬不动。

干牛筋面本身是牛筋和面粉混合的，牛筋纤维粗，水分少。泡发两小时牛筋才能吸饱水，变得软糯。蒸的时候水开后再放，避免冷热温差让面皮收缩变硬。直接蒸的话牛筋纤维锁住水分，蒸不进，就像煮面不泡水一样，口感差。实验数据表明，泡发后蒸15分钟牛筋软度提升70%，而直接蒸只有30%软度。高压锅压力高，时间可以缩短到10分钟，但普通锅必须保证水足够多，防止烧干。有人试过用微波炉蒸，但牛筋容易散，面皮粘锅底，不推荐家用。