干花芸豆要泡够四到六个小时才能泡开呢。要是早上泡下午用的话，最好整晚泡到第二天早上。要是赶时间的话，可以用温水泡两小时再换热水泡半小时，这样也能让豆子变软。

为啥要泡这么久呢？因为干豆子像小石头一样硬，里面全是硬邦邦的纤维。根据《家常菜谱大全》的数据，每100克干花芸豆泡发后能变成300克左右，这说明豆子得吸饱水才能膨胀。豆子外皮有层保护膜，冷水泡的话得四到六小时才能让膜裂开，这样里面的淀粉才能吸水变软。要是泡的时间不够，煮的时候会像石头一样硬，咬不动还容易糊锅。要是用热水泡的话，虽然半小时就能让豆子变软，但得注意换两次水，不然豆子会发苦。泡好的豆子最好换清水再洗一遍，这样煮出来的汤才不会发浑。