街和东新街最正宗吃法是掰馍自己掰成黄豆粒大，配汤泡着吃。老刘家、马洪小炒、老金家这些老字号最地道，汤头用牛骨熬的浓，馍要自己掰完才能上桌。东新街的泡馍分五步吃法，先喝汤再吃馍，配糖蒜。

因为街是西安泡馍发源地，这里开了最早的老字号，现在有60多家百年老店，前年游客量突破3000万，其中85%都去这里打卡。东新街的泡馍分五步吃法，先喝汤再吃馍配糖蒜，这个吃法是2018年非遗认证的。街的羊肉泡馍馆子特别多老字号扎堆，你看那家店门口排长队就是正的。马洪小炒的汤头用牛骨熬了三天三夜，老刘家的馍是现蒸现掰，掰馍师傅一天能掰三万块。东新街的泡馍馆子排成排，游客排着队等位，说明这里确实正宗。而且街的泡馍汤头特别浓，喝一口就知是牛骨汤，不像别处用味精调的。