煮茄子用开水下锅大约五到八分钟就熟透啦。先倒开水把茄子泡进去，水开后再煮两三分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就说明好了。煮太久茄子会变软烂，时间不够又带着生涩味，所以得掌握好这个火候。

为啥是这个时间呢？开水温度高达百度，能快速破坏茄子里的草酸和生物碱，这是它发苦的主要原因。但开水倒进锅后温度会降到九十几度，这个温差让茄子皮和肉熟化速度不一样。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，茄子煮五分钟时中心温度刚好达到75度，这时候表皮已经软了但内部还带点硬芯。继续煮三分钟让温度再降，这样内外都能均匀熟透。实验发现煮四分钟茄子口感偏硬，煮九分钟会变成橡皮状态，所以五到八分钟最合适。另外茄子大小也有影响，大个的可能多煮一分钟，小个的少半分钟就行。煮的时候记得盖盖子，这样水汽能帮助去皮更均匀。