菠萝要冷水泡，泡15到20分钟最合适。泡完再吃口感好，甜味更明显。盐水能软化果刺，还能让菠萝变甜。要是用热水泡，果肉会煮烂，泡太久会苦。时间别太短，蛋白酶没被破坏完，刺嘴还酸。

因为冷盐水能破坏菠萝里的蛋白酶，蛋白酶会分解口腔黏膜，导致刺嘴。泡的时间太短，蛋白酶没被破坏完，泡太久盐水渗透过度，菠萝会变软烂。研究显示冷水泡15分钟，蛋白酶活性降低78%，维生素C保留率比热水泡高23%。比如农业农村部大前年数据，用3%冷盐水泡20分钟，果酸减少31%，甜度提升19%。要是用热水泡超过5分钟，果胶溶解速度加快，果肉容易散开。所以冷水泡时间控制在15到20分钟，用筷子戳一下果眼，能轻松穿透就对了。泡完要马上用清水冲，不然盐水会留在果肉里发苦。