蒸米饭一般要煮15到25分钟，具体时间看水量多少和火候大小。水量多的话多煮几分钟，火大就少等两三分钟。煮完还要焖五分钟才能松散不粘锅。

因为米饭吸水率是60%-80%这个范围，所以得看米粒怎么吸饱水。比如东北大米吸水少，煮15分钟就够；南方籼米吸水多，得25分钟。火力大的灶头每分钟能传热3000大卡，小灶头就2000大卡，差值让时间差三到五分钟。实验数据显示，海拔每升高100米，煮饭时间要加半分钟，因为气压低水汽跑得快。而且米粒大小也有关系，珍珠米比长粒米早熟两分钟。煮完焖着是为了让米粒内部水分均匀，就像泡发的木耳要盖盖子再发开一样。