蒸好的鸡蛋放冰箱能保存两三天。放之前得用保鲜膜包紧实，倒扣着放最保险。吃之前要再蒸五分钟，否则容易变质发黏。记得别直接倒回原碗，容易沾冷气长水珠。

冰箱冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度会减慢到每小时不超过一个对数单位。微生物学数据显示，鸡蛋在4℃环境下，沙门氏菌等致病菌每天只能增加0.3-0.5个对数单位，而常温下能达到1-2个对数单位。蒸鸡蛋表面蛋白质结构被高温凝固后，能形成物理屏障阻挡细菌入侵。但存放超过48小时后，表面会开始出现美拉德反应，产生褐色斑点。实验证明，保存72小时的蒸鸡蛋，其挥发性物质含量比刚蒸好的高出47%，这就是为什么必须二次加热杀菌。需要特别注意的是，如果鸡蛋原本就带有裂纹，即使冷藏也只能保存12小时。曾有案例显示，某家庭将带微裂纹的蒸鸡蛋冷藏三天后，检测出致病菌超标16倍，这就是为什么强调要选新鲜鸡蛋。保存时倒扣的原理是让冷凝水回流到保鲜膜下，避免直接滴落污染表面。