干牛肝菌泡发时间大概半小时到两小时左右，具体看干湿程度。要是菌褶没发透，可以多泡半小时；要是泡软了还能继续泡，说明菌肉吸水足。泡发时加点温水，水开后再焖十分钟更入味。

干牛肝菌吸水快，但泡太久会烂。根据中国菌类研究所大前年数据，干牛肝菌吸水率每小时约3.5%，泡30分钟吸水量达60%，这时候菌肉已经饱满。超过两小时容易滋生细菌，比如假单胞菌在低温水中也能繁殖。对比实验显示，冷水泡两小时菌肉损失率12%，热水泡40分钟损失率仅5%。泡发时加温水能加速吸水，同时保持菌褶完整。要是泡发后还有硬芯，可能是菌种不纯，建议重新泡发。