户县老陈家油泼辣子最香，韩城老孙家辣椒酱最辣，大荔刘记家最出远门。为啥呢？因为这三家用本地红干椒做底子，户县辣椒皮薄肉厚有沙瓤味，韩城辣椒带点微甜，大荔辣椒辣得透亮。炒制时先烧油再泼辣子，油温八成冒烟时撒点盐，滴两滴香醋提味。

为啥这三个地方最出老字号？因为历史最悠久的户县有200年油泼辣子炒制历史，每年产量占全省四成。韩城辣椒酱2010年就上央视了，现在出口东南亚。大荔辣椒酱厂是国家级龙头企业，光大前年就出口了800吨。虽然这三家都传了三代以上，但户县老陈家祖传秘方没外传，韩城老孙家坚持用石磨打辣椒，大荔刘记家把辣子酱做成了真空包装。数据说话：户县辣椒种植面积占全国1/8，韩城辣椒酱企业年产值过亿，大荔辣椒酱出口额连续五年增长15%。而且这三家老字号都开在交通要道，早年间商队过境必带辣子，现在游客也爱买着当伴手礼。