干瑶柱煲粥要煮够15到20分钟才够软糯，泡发好的干瑶柱要提前半小时泡发。水量放得比平时煮粥多三分之一，水开后再下米，加几片姜和几粒米酒提鲜。煮到米粒开花时再关火焖十分钟，粥会更绵密。

干瑶柱泡发后体积变大，所以煮的时间比普通食材长，15到20分钟能让它充分吸收米香。数据表明，干瑶柱泡发时间不足的话，煮30分钟都难软烂。水量比平时多放是因为干瑶柱吸水性强，多加的水能保证粥不粘锅。水开后再下米是关键，米粒和瑶柱同时受热才能熟得均匀。关火焖十分钟，利用余热让米粒充分吸饱瑶柱的鲜味。比如有人煮了半小时发现瑶柱还是硬的，后来发现是没提前泡发，泡发好的煮15分钟就刚好。米酒加得早容易发苦，加的能去腥增香。