马斯卡彭奶酪主要是甜的，平时大家吃它的时候一般都用在蛋糕啊饼干啊这些甜点里头。比如提拉米苏啊马卡龙啊，都是拿它来增加奶香味的。虽然有些奶酪是咸的，但马斯卡彭这个品种因为本身产自意大利南部，奶脂含量比较高，而且制作过程中会加一点糖分，所以味道偏甜。不过也有说法说有些地方产的版本会稍微带点咸味，但这种情况比较少见。

马斯卡彭奶酪为什么是甜的？首先看它的成分表，每100克里面乳糖含量有4.5克左右，而乳糖本身有微微的甜味。制作工艺里头，师傅们会在发酵后期特意加2-3克白砂糖，这样能平衡发酵产生的酸味。根据欧盟乳制品标准，马斯卡彭的脂肪含量要达到8%以上，高脂肪让甜味更突出。而且它最常被用在需要拉丝效果的地方，比如芝士蛋糕，这时候如果带咸味的话会影响整体口感。不过有个特殊情况，像那不勒斯地区有些小作坊会做咸味马斯卡彭，专门配番茄酱吃，但全国范围内占比不到5%。所以大部分情况下，大家见到的马斯卡彭都是甜的。