薏米红豆粥能祛湿健脾，红豆补铁，薏米有利水作用。煮前要提前泡豆子，红豆泡2小时，薏米泡1小时，这样煮出来更软糯好喝。

因为红豆薏米都是豆类，生豆子外壳硬，直接煮容易糊锅还难消化。泡发后豆皮软化，淀粉酶能分解更多营养，比如薏米里的薏苡仁酯和红豆皂苷，泡2小时后释放率提高30%（《中国药膳学》2021）。浸泡还能缩短煮制时间，红豆泡2小时后煮20分钟就熟透，比不泡省15分钟。而且泡发后豆子吸水膨胀，粥更浓稠，口感更绵密。煮的时候要加足水，水沸腾后转小火慢炖，这样营养才能充分溶解到粥里。