一般蒸茄子要8到12分钟，水开后再放茄子最保险。筷子能轻松戳透就行，别蒸太干。

为啥是这个时间呢？茄子水分多，纤维又绵软，得用蒸汽穿透果肉层。根据《家常菜谱大全》数据，普通长茄含水量约92%，蒸8分钟纤维软化，12分钟保证全熟。水开后再放能避免冷热温差让茄子皱皮。筷子戳透时带点软芯才是标准，太干会发苦。像刚摘的嫩茄子得多蒸2分钟，老茄子少1分钟。记住别盖盖子，蒸汽透过来才快熟。