马笕菜要晒干得先选新鲜菜梗，洗净泥巴晾在竹匾上晒三天，装进塑料袋。晒的时候要天天翻动，晒不透容易发霉。装袋前最好用报纸擦干水分，这样保存半年都不会坏。

为啥得晒三天？因为马笕菜水分多，晒三天足够让水分蒸发。数据说新鲜菜梗含水量约85%，晒三天后降到15%以下，这样保存期能延长到半年。晒不透的话，像我去年晒的没翻动，三天后底部就长霉斑了。装袋前擦干水分这个步骤很重要，去年没擦干，三个月后菜梗就变软发黄了。晒的时候天天翻动，就像炒菜要颠锅一样，确保每面都晒均匀。塑料袋装好最好放在阴凉处，别放灶台边，去年放灶台边晒干的菜梗，半年后闻起来都有焦糊味了。