干猴头菇煲汤要提前泡发对吧？冷水泡发得两三个钟头，或者用热水泡大概一小时。泡好了再炖一小时汤就鲜了。要是泡发少了肉会硬，炖太久又容易烂。

为啥得这么泡呢？干猴头菇本身吸水能力特别强，根据《中国药膳学》记载，干菇吸水量是自身体积的8-10倍。冷水泡发时间长能充分吸水膨胀，热水泡发节省时间但得控制水温别太高。泡发好的猴头菇炖煮时，胶质和氨基酸会慢慢释放到汤里，要是泡发不足就像没泡够水那样，炖出来的汤没味道。而且炖煮时间太长的话，猴头菇里的膳食纤维会分解，口感会变粉，营养反而流失。所以先泡发再炖，刚好把时间卡在胶质溶出和营养保留的黄金期。