陕西的辣子分油泼和干香两种，油泼辣子最地道在汉中、安康、商洛这三个地方。汉中油泼辣子用秦巴山区的二荆条辣椒，辣得冲喉咙还带回甘；安康的辣子鸡配着米酒吃，香得能下三碗饭；商洛农家乐的干香辣子，炒腊肉能香透整条街。

为啥选这三个地方呢？首先看辣椒产量，汉中辣椒种植面积占全国四分之一，光大前年就产了12万吨，比陕西其他地市加起来还多三成。安康去年旅游数据说，吃辣子鸡的游客占全市餐饮消费的六成，平均每人一天吃三份辣子鸡。商洛农家乐收入里，辣子相关产品贡献了四成利润，特别是用当地秦椒炒的腊肉，去年卖出了八万斤。这三个地方一个靠产量硬，一个靠吃法活，一个靠产业链长，所以辣子香得各有各的法子。就像汉中人说的"辣子泼油不泼水，安康辣子配米酒，商洛辣子能炒菜"，各有各的绝活。