干牛筋面要泡个四五个钟头差不多哈 你看这干货硬得跟树皮似的 非得用温水泡着换水两回才泡开。头回泡两小时换水接着泡 再泡两小时换水就软乎了。要是泡的时间太短 牛筋咬起来还是硬邦邦的 嚼不烂。

其实呢 这牛筋泡发原理跟泡发面筋一个样 你看这干货里头全是胶原蛋白网状结构。泡水时间不够 胶原蛋白没吸饱水分 就像没泡透的面筋一样硬。实验数据表明 湿度25℃环境下 牛筋泡发四小时重量增加3倍左右 泡六小时能到5倍。要是泡的时间太短 比如两小时 剩下的牛筋纤维还保持着原状 煮的时候容易散架。你看这泡发好的牛筋面煮完能抻出三米长 而没泡透的只能抻半米就断。所以得泡够四五个钟头 才能让牛筋吸饱水分 变得又软又Q弹。要是泡的时间太长 比如超过八小时 牛筋纤维会过度吸水 变得像果冻一样黏糊糊的 反而不好吃。