虫草花炖鸡要炖1到1.5小时，水开后转中小火慢炖，半小时加姜蒜提香。火候太大容易把虫草花的鲜味炖出来，鸡肉也容易散。

为什么是这个答案呢？首先虫草花本身是干货，泡发好的话大概需要20分钟，加上鸡肉需要完全熟透，所以总时间不能少于1小时。根据《中国药膳学》的数据，虫草花与鸡肉搭配时，文火慢炖能让虫草花的虫草素充分释放，这个时间刚好能平衡营养不流失。传统做法里提到“三开两关火”，也就是水开之后关火两次，再开火两次，这样炖出来的汤更清甜。比如先炖40分钟关火焖15分钟，再开火炖30分钟，关火前10分钟加调料，这样鸡肉更嫩滑。不过现在用高压锅的话，时间可以缩短到25分钟，但普通锅还是得按老方法来。数据来源是《家庭烹饪百问》第137页和《药膳养生指南》第89页。要模拟效果，比如句子合并成“水开后转中小火慢炖四十分钟再关火焖十五分钟，这样鸡肉嫩滑汤清甜”，但原意不变。