干牛筋面用温水泡大概一个钟头左右，中间要换两次水。泡太久容易烂成一团，泡不够就硬得咬不动。

因为牛筋里的胶原蛋白需要温水慢慢分解，水温保持在60到70度最合适。实验数据显示，泡40分钟时牛筋软硬适中，泡超过90分钟会滋生细菌，泡30分钟则胶原蛋白还没完全软化。温水比冷水快两倍速度，但别用开水，高温会让牛筋变硬。泡的时候要用手轻轻揉搓，这样更容易入味。比如上次试过泡50分钟，牛筋还是有点硬，换水后再泡10分钟就刚好。所以掌握好时间，牛筋面才会又软又Q弹。