莼菜放冰箱冷藏能存3-5天冷冻1个月但口感变差。新鲜莼菜别洗直接装保鲜袋或密封盒。冷冻前焯水1分钟再分装。吃的时候要加热不能生吃。莼菜叶子容易发黄腐烂所以得及时处理。

为什么这样保存？因为莼菜水分多含水量达95%以上（中国农业科学院2021年数据），冷藏时温度4-8℃能减缓细胞呼吸消耗。冷冻到-18℃虽能存1个月但会破坏细胞壁导致口感变硬。焯水能灭活酶类防止氧化，分装后避免串味。莼菜里的果胶和蛋白质在冷冻中结构会重组，所以解冻后黏液减少。建议冷冻不超过30天，超过容易滋生细菌。要是发现莼菜有黏液变黑就得赶紧扔掉。