干生姜片要煮十五到二十分钟才能吃透心。水开之后放姜片，用筷子能戳透算合格。别煮太久不然会苦，别煮太短不然没效。煮的时候要盖盖子，保持大火别停火。

干姜煮太久会流失姜辣素，煮不够又影响口感。根据《中国药膳学》研究，姜辣素在沸腾后十五分钟达到峰值，超过二十分钟含量下降三成。煮到姜片变软但还能保持形状时，用筷子能轻松戳透就正好。药理学实验显示，煮十五分钟保留72%有效成分，二十分钟保留65%。水开后再下锅，能缩短总时间五分钟。别用高压锅，普通锅煮更安全，水少的话容易糊底。煮完的姜泡水喝最好，别直接嚼。