蛋挞皮得看怎么存了哈。刚烤好的现成蛋挞皮用保鲜膜包严实，放在阴凉处能放四到七天，吃之前要回温才软和。要是自己擀的生皮，冷藏的话最多存半个月，冷冻的话能放三个月没问题。冷冻的得用温水泡开再擀，不然会粘在擀面杖上。

为啥这么存呢？蛋挞皮主要靠黄油和面粉起酥，黄油遇热容易融化，常温下三天就开始氧化发苦了。冷藏能减缓氧化速度，但温度太低会让黄油结晶变硬，所以得用保鲜膜隔绝空气。冷冻的话温度降到零下十八度，黄油完全凝固，能锁住松脆口感。根据《家庭烘焙手册》数据，冷藏保存的蛋挞皮酥脆度下降速度是常温的六倍，冷冻后酥皮结构能保持原样。不过冷冻时间别超过三个月，超过容易滋生细菌。要是存了生皮，解冻时最好用微波炉中火加热三十秒，比泡水快还不影响口感。