干白菜焯水得3到5分钟才能吃，泡发好的干白菜冷水下锅，加两片姜和半勺盐，水开后再煮两分钟捞出来就行。煮太久会烂成一锅粥，煮不够又硬得嚼不动。

干白菜泡发时间越长，焯水越短。比如泡发2小时的干白菜，焯水3分钟就能去盐分，泡发4小时的得煮5分钟。冷水下锅能保持菜叶脆度，水开后再加调料，这样颜色不会变黄。有研究说长时间焯水会导致维生素C流失，所以别煮超过5分钟。煮太久会破坏菜里的膳食纤维，口感也变差。比如泡发好的干白菜，煮3分钟颜色翠绿，煮5分钟就软得像浆糊。所以得看泡发程度来定时间，别一概而论。焯水完捞出来过凉水，口感更脆爽。比如我上次泡了6小时的干白菜，煮了4分钟捞出来，脆得跟新鲜菜似的。