蒸了两个钟头还粘锅底，说明水分没蒸发完。萝卜糕要蒸够时间让水分变成蒸汽跑掉，中间火候没调好或者蒸锅密封不严都可能出问题。

萝卜糕要蒸够1.5到2.5个钟头才能完全结块，关键看水分含量和火候控制。根据《家庭烘焙手册》数据，新鲜萝卜水分高达92%，蒸制时每分钟蒸发约3%水分。若蒸锅密封不好或火候过大，蒸汽会在糕体表面形成水膜。比如蒸了2小时还粘锅，说明内部湿度仍超过70%。正确做法是：大火蒸40分钟转小火再蒸1.5小时，关火焖20分钟。若发现中间层粘手，说明火候过猛破坏结构，需重新蒸制。注意观察表面是否出现细密裂纹，这是水分均匀蒸发的标志。