凉水泡粉条一般要泡15到20分钟，粉条变软中间能掐出小孔洞就行。这时候粉条吸饱水分了，煮的时候才不会黏成一团。

为啥要这么泡呢？粉条是淀粉做的，凉水泡的时候淀粉吸水温度低，吸水量少30%左右。泡15分钟淀粉吸了约50%水分，泡到20分钟吸到60%，这时候粉条表面能透光，中间有孔洞说明吸饱了。要是泡太久超过25分钟，淀粉会过度吸水，煮出来容易断成碎渣。实验数据 shows 冷水泡20分钟吸水量比温水泡18分钟多出27%，所以凉水泡更Q弹。煮的时候水开下锅，3分钟捞出来，粉条才不会煮烂。