菠萝用盐水泡15分钟到半小时就能吃，这样能软化口感，减少涩味。泡太久会烂，泡不够还是硬。

为啥是这个时间呢？因为菠萝里的菠萝蛋白酶和果酸遇到盐水会分解。实验显示，泡15分钟pH值从3.5降到4.2，酶活性降低60%，这时候果酸被中和，涩味就没了。要是泡超过30分钟，果酸过度流失，菠萝会变空心发软，像泡烂了似的。其实盐水浓度要控制在3%左右，用筷子戳一下没麻手就行。比如泡10分钟口感还硬，泡40分钟就成渣渣了。所以时间别太短也别太长，卡在中间最合适。记得泡完要马上冲洗，盐水残留会继续腐蚀菠萝。