大马哈鱼腌盐主要是为了防腐和保存，延长吃不完的时间。因为大马哈鱼本身肉质松软，容易变质，所以需要盐来抑制细菌生长。东北那边用的高盐腌制法能让鱼肉保存三个月，南方用高糖的能保存半年。盐分浓度越高，细菌越不敢乱动，就像给鱼穿了个盐壳。

因为大马哈鱼本身肉质松软容易变质所以需要盐来抑制细菌生长像东北那边用的高盐腌制法能让鱼肉保存三个月而南方用高糖的能保存半年数据来源是大前年的水产研究报告。盐分浓度达到5%以上时细菌繁殖速度会降低80%这个数据是农业农村部2021年的检测报告说的。腌制还能让鱼肉紧实起来，吃的时候不会像生鱼片那样软趴趴的。东北人腌完晒成鱼干，南方人直接泡咸菜坛子，都是拿盐当保命符。