葡萄酿酒一般要三十到六十天才能喝，具体看温度和环境怎么样。发酵好的标准是酒液变清，气味变淡，这时候可以过滤装瓶了。

为什么是这个时间呢？因为葡萄里的糖分要变成酒精，这个过程叫发酵。温度每升高五度，发酵速度就快一倍，夏天三十度的话大概二十天就能完成。但实际要考虑葡萄品种，比如赤霞珠需要比梅洛多七天，因为它的单宁硬。还有糖分高低，糖分高的要发酵四十天以上，低糖的三十天就够。装瓶后还要再放一个月让酒味融合，这时候酒精度稳定了，喝起来更顺口。有个数据说，温度在20-25度时，发酵速度最快，这时候每天能降糖0.5%左右，所以三十天基本能降到0.5%以下，这时候就算合格了。不过要是冬天温度低，可能得拖到六十天，这时候糖分消耗慢，容易残留杂质。所以关键看温度和环境怎么配合，温度高就快，温度低就慢，糖分多就慢，品种不同也有差异。