菠萝得用盐水泡十分钟到十五分钟才能吃。先切好块放在盆里然后加两勺盐搅拌两分钟。接着用清水冲三遍再沥干水分。

为啥是这个时间呢？因为菠萝里的蛋白酶遇到盐会变慢活性。根据农业研究数据，常温下蛋白酶分解需要12-18分钟，盐水能降低活性30%以上。泡够十分钟后换第三次水，这时候蛋白酶基本都被盐水锁住了。要是泡太短蛋白酶还在起作用，吃下去会刺激喉咙。不过别泡超过二十分钟，盐水渗透会让菠萝变软烂。像上次我试过泡了二十分钟，结果果肉都散了。所以得控制好时间，盐量也要适中，太多会抢走菠萝的甜味。