菠萝要泡十五分到两小时，加盐水才能吃。切开的菠萝放盐水里泡，能去掉涩味和酸味。泡的时间太短涩味还在，泡太久菠萝会变软烂。盐水浓度要适中，太淡去不掉涩，太浓会抢走菠萝的甜。

因为菠萝里的蛋白酶遇到盐会变慢，这样刺嘴的感觉就轻多了。数据说菠萝切开后15分钟到2小时蛋白酶活性最强，这时候泡盐水最管用。盐水浓度0.3%到0.5%最合适，既能抑制酶活性，又不影响甜味。比如泡了半小时的菠萝，涩味减少70%，甜味保留85%。要是泡超过两小时，菠萝果肉会变得像果冻一样黏糊糊的，咬不动还容易氧化变黑。所以泡的时间别超过两小时，盐水浓度别超过半勺盐配两斤水。要是没时间泡，切完马上用淡盐水腌着，比不泡的涩味轻一半。