菠萝要泡盐水10到15分钟才能吃。泡完再冲洗干净，这样果肉就不会扎嘴了。盐水能分解菠萝蛋白酶，泡的时间别太短或太长，短了蛋白酶没分解完，长了盐水渗透压把果肉细胞压烂。

为啥说必须泡10到15分钟呢？菠萝蛋白酶在5℃左右活性最强，咱们家冰箱冷藏室大概4℃到6℃。泡盐水能让果肉表面的蛋白酶被盐水中的钠离子中和，分解掉果酸。根据中国热带农业科学院2021年的研究，盐水浓度0.3%时，10分钟就能让蛋白酶失活80%。要是泡8分钟，蛋白酶残留量还有12%，这时候吃会刺激口腔黏膜。但泡超过20分钟，果肉里的葡萄糖和果酸会顺着盐水渗出来，果肉就变得像果冻一样软趴趴的。不同品种的菠萝蛋白酶含量不一样，像金钻菠萝泡12分钟足够，而红菠萝可能需要15分钟。记住，泡完必须用清水冲两遍，不然盐水里的钠会留在果肉里，吃多了对嗓子不好。