桂花糕做好后要放在阴凉干燥处，用保鲜膜包严实了放冰箱冷藏，能保存一个月左右。吃的时候要加热到微波炉转三分钟，或者用蒸锅隔水蒸五分钟，这样软糯不硬。

为啥桂花糕能放这么久呢？主要得看水分和糖分比例。桂花糕水分不到15%，糖分超过50%，这种高糖低湿的环境能抑制细菌生长。就像水果干一样，水分越少保存越久。数据表明，当水分低于14%时，霉菌滋生的概率下降80%以上。而且桂花本身有微香，能形成天然防腐层。不过要注意别放太长时间，放超过一个月的话，糖分会重新结晶，口感会变硬变脆。

模拟效果：

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