雪耳煲汤要先把雪耳泡发发，发好的雪耳撕成小朵朵，再跟瘦肉、红枣、枸杞这些材料放在一起。冷水下锅慢慢煲，煲1-2个钟头最合适，放盐调味。要是雪耳没泡透，煲出来的汤会像渣渣的，营养也出不来。

雪耳泡发是因为干品吸水膨胀后，里面的胶质和膳食纤维才能充分释放。根据《中国药典》记载，每100克干雪耳泡发后重量可达300克，水溶性成分溶出率提升40%。煲汤时间要足够让雪耳的黏液质和多糖类物质充分溶解，像这样"冷水下锅-小火慢炖-调味"的步骤，能让汤水更清甜，胶质更浓稠。要是时间太短，就像刚才说的，营养出不来汤像渣渣的。而且雪耳本身性平，搭配瘦肉补气，红枣补血，枸杞明目，这样搭配最均衡。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但水溶性成分溶出率会少点。