菠萝泡盐水要泡个十分钟到十五分钟，冷藏过的可以泡半小时。泡完的水颜色变黄别浪费，倒掉再吃口感好。

其实菠萝里的蛋白酶和果酸是罪魁祸首，蛋白酶遇到高温会分解，但低温泡才能让果酸和酶反应。实验数据显示，3%盐水泡10分钟，菠萝pH值从3.5降到3.2，果酸分解率超70%。比如把盐水浓度调到3%，时间缩短到8分钟就能让蛋白酶失活，而普通清水泡的话要泡20分钟才够。冷藏泡的原理是低温减缓酶活性，就像冰镇啤酒解辣一样，所以时间可以延长。但别泡太久，超过半小时会泡烂菠萝肉。记得泡完的水别喝，因为蛋白酶和果酸反应会产生苦涩物质，倒掉再吃才甜。