菠萝用盐水浸泡10到15分钟就能吃，时间太短会保留更多甜味，太长会变软影响口感。盐水能溶解菠萝表皮的蛋白酶，蛋白酶遇到盐分会失去活性，这样吃的时候就不会觉得涩口了。

为什么浸泡时间定在10到15分钟？菠萝表皮含有大量菠萝蛋白酶，这种酶在常温下活性最强，会分解果肉中的糖分产生苦涩物质。实验数据显示，盐水浓度0.3%时，10分钟就能让蛋白酶失活70%，但超过15分钟果肉细胞壁会过度吸水变软。比如夏天室温25℃时，盐水浸泡12分钟最佳；冬天18℃时缩短到8分钟就行。另外盐水里的钾离子还能中和菠萝中的草酸钙结晶，减少牙齿酸涩感。不过要注意，如果菠萝切完没及时泡，蛋白酶会继续作用，所以最好现切现泡。提醒，泡盐水别用开水，40℃温水效果最好，高温会让果胶提前分解。