干百合做菜要泡2-4小时才软，冷水泡发比热水快。泡发时加点温水或直接用冷水都行，泡到能掐断变软就行。泡发后最好换清水洗一遍，这样炒菜更入味。

干百合泡发时间这么定，是因为它细胞壁需要足够水分软化。实验数据显示，冷水泡2小时吸水量达60%，泡4小时吸水量80%，这时候纤维充分舒展。温度影响泡发速度，温水泡2小时和冷水泡3小时效果差不多。泡发太短（1小时）百合硬邦邦的，泡太久（超过4小时）容易烂掉。比如用2小时泡的百合炒菜，口感脆嫩带嚼劲；4小时泡的则软糯吸汁，适合煲汤。泡发时间还跟百合品种有关，兰州百合泡发快些，而湖北百合泡发时间稍长。记得泡发中途别断水，水少了会影响吸水效果。