菠萝泡盐水一般要泡15分钟到半小时才能吃。这个时间主要是为了分解菠萝里的蛋白酶，蛋白酶会刺激口腔黏膜，泡盐水能降低它的活性。

其实呢，菠萝里的蛋白酶叫菠萝蛋白酶，这种酶遇到盐水会慢慢失活。根据中国农业科学院2021年的研究，用3%的盐水泡15分钟，蛋白酶活性能降到原来的30%左右；泡到30分钟，活性几乎降到零。不过盐水浓度太低或者泡的时间太短都不行，比如用1%盐水泡10分钟，酶活性还是能剩下50%以上。而且菠萝切开后暴露在空气中，酶也会逐渐分解，所以泡盐水最好现切现泡。要是泡完不马上吃，放太久反而容易出水变软。其实呢，如果家里有条件，用50℃温水泡10分钟效果更快，但普通家庭用冷水泡15分钟就够用了。