隔沙肉是猪身上的一块肉，长在猪肚皮下面、后腿前面的位置。这块肉肥瘦相间，表面有一层薄沙似的白色脂肪，所以叫隔沙肉。平时买五花肉做红烧肉或卤肉，这块肉最合适，炖煮的时候肥肉不腻，瘦肉也嫩。

这块肉为什么在肚皮和后腿之间呢？因为猪肚子下方连接着后腿，这里的脂肪层最厚实，而且血管分布均匀。数据显示，普通五花肉脂肪含量约30%-35%，而隔沙肉能达到40%左右，这样炖煮时既能锁住水分，又能让肉质更香。猪的腹部靠近后腿处还有个特点，就是这里的肌肉纤维比前腿细，所以煮出来的肉更软乎。比如用30斤重的猪，隔沙肉大概有2斤重，切下来厚度刚好适合红烧，不会煮过头也不会夹生。不过要注意，买的时候要挑表面有白色脂肪层的，没有的话可能不是隔沙肉。