菠萝泡盐水10分钟能吃，但酸涩味可能没完全去掉。建议再泡5到10分钟口感更好。泡的时间不够的话，蛋白酶还没被盐水完全破坏，吃下去会刺激舌头。

泡盐水主要是为了去掉菠萝的酸涩味和蛋白酶，蛋白酶会分解蛋白质产生刺激感。实验显示盐水浓度3%时，10分钟就能让蛋白酶失活60%，但菠萝的果酸和纤维还是需要更长时间软化。比如用500克盐水泡菠萝，10分钟后蛋白酶活性还有15%，这时候继续泡到15分钟活性降到5%以下。另外不同品种的菠萝蛋白酶含量不同，像金钻 pineapple 需要更长时间。盐水浸泡还能让菠萝的糖分渗出，所以泡的时间越长，口感越甜软。不过别泡太久，超过20分钟果肉会变软烂。