菠萝泡盐水得10到15分钟才能吃，这样能软化口感，还能减少酸涩刺激。泡太久会烂掉，泡太少又去不了麻嘴味。

为啥是这个时间呢？菠萝里有个叫菠萝蛋白酶的酶，它会分解蛋白质产生刺激物。盐水浓度0.3%就能抑制这种酶活性，但泡太久盐水会渗透到果肉里，反而影响味道。实验数据显示，10分钟时蛋白酶活性下降65%，15分钟降到82%，这时候果肉纤维刚好软化。要是泡超过20分钟，果糖分流失快，菠萝会变得太软烂，甜味也变淡了。所以得控制好时间，像泡菜似的，时间到了就捞出来晾干水分再吃。