菠萝用盐水泡15分钟到半小时就能吃，主要是为了去掉涩味。盐水能中和果酸，让菠萝更甜更软。泡太久会烂，泡不够还酸。

因为菠萝里含有蛋白酶和果酸，这两种东西碰到舌头会发麻发酸。盐水里的钠离子能和果酸结合，就像小剪刀剪断酸味分子一样。实验数据显示，用3%的盐水泡15分钟，果酸减少40%，蛋白酶活性降低60%。要是泡超过30分钟，菠萝里的糖分就被泡没了，反而变苦。比如有人泡了半小时，结果菠萝像果冻一样黏糊糊的。要是只泡了5分钟，酸得能倒掉半碗饭。所以时间要拿捏准，不能多也不能少。