马芬蛋糕不松软主要材料比例不对发酵不足，烤的时候火候没掌握好。搅拌次数太多把面筋打破坏了，烤完里面还有蜂窝孔。表面看起来湿湿的黏牙，其实是糖分没化开，没烤透导致的。

爱好者的话得说清楚为啥会这样。比如小苏打在180度就失效了，如果材料比例不对比如小苏打放少了，发酵温度不够就长不出蓬松气孔。搅拌次数超过20次，面筋蛋白就互相缠绕变硬，烤出来像石头一样。数据说烘烤时间要超过25分钟，如果只烤15分钟淀粉没糊化就会发黏。糖分比例超过25%就会像果酱一样黏牙，比如某品牌马芬蛋糕糖分占比32%就出现黏牙问题。烤的时候要先用中火定型再转小火，否则表皮焦了里面还没熟。搅拌过度导致面糊像打鸡蛋那样起泡多，但烤完会塌陷。这些原因加起来就解释了为什么马芬蛋糕不松软还黏牙。