焯水时间大概三十秒到一分钟，加盐和油保持颜色。冷水下锅容易让草酸破坏，热水烫一下能去涩味。

因为焯水时间太短草酸没完全掉，长时间煮会烂成泥。前年农业研究说，烫三十秒维生素C保留70%，烫一分钟只剩50%。冷水下锅要等水开再放菜，热水下锅能锁住水分。加盐能让菜更脆，油能防氧化发黑。比如烫完捞出过凉水，颜色更鲜绿。要是菜梗太多，得多烫十秒。焯水完别挤水，水分都是营养。下次试试看，保证炒出来的菠菜又绿又嫩。