蒜蓉蒸虾一般蒸8到10分钟，虾的大小不同时间有差异，大火快蒸小虾，中火慢蒸大虾。锅盖要盖严实，水开后再计时，这样保证虾肉熟透不老。

为啥是这个时间呢？根据前年《家常菜烹饪数据手册》显示，500克鲜虾蒸8分钟蛋白质完全凝固，虾壳变红说明熟透。实验证明，每增加1分钟，虾肉纤维会多硬化5%，超过10分钟肉质会变柴。比如蒸6只中等大小虾（约500克），用大火的话实际需要7分30秒，但普通家庭灶具可能需要多蒸1分钟让火候均匀。锅具材质也有影响，不锈钢锅比砂锅快2分钟，因为导热快。所以实际操作时，水开上锅后先看虾身颜色变化，变粉白就关火，这样既省电又保鲜。