烫个一分钟到两分钟就够，这样能保持颜色翠绿还能去草酸。水开下锅别加太多盐，煮完捞出来过凉水，拌酱吃最香。要是烫太久菠菜就软塌塌的，没口感了。

为啥是这个时间呢？因为菠菜里的草酸会让人有点涩，烫完水草酸含量能降四成左右。根据中国农业科学院2021年的数据，焯水1分钟草酸减少38%，2分钟降到42%，超过3分钟反而会破坏叶绿素。水开下锅这个动作很重要，要是冷水下锅得煮更久，容易把营养都煮没了。加凉水能让细胞壁收缩，这样菠菜更紧实，拌着吃能多嚼几口。要是想保留更多维生素，焯水时间别超过两分钟，捞出来用冷水冲两下就成。