蒸鸡蛋一般要五到八分钟，具体时间看火候大小和鸡蛋量多少。水开后再放鸡蛋进去，用筷子搅散成蛋花，保持中小火慢蒸。如果水太沸了容易破，水量要没过鸡蛋两指宽。有人用三分钟就熟，那是用大火快蒸，但容易结块不嫩。

为什么得五到八分钟呢？鸡蛋里的蛋白质在70℃左右开始凝固，但完全熟透需要85℃以上。普通锅具从水开到达到这个温度，至少需要三分钟。比如用直径15厘米的蒸碗，装200克鸡蛋液，水开后再蒸五分钟，用筷子戳能穿透又不流蛋白。实验数据显示，水量每增加50克，时间多加半分钟。有人用电磁炉调到300瓦，比普通燃气灶快两分钟，但火候掌握更重要。容器材质也有影响，金属碗散热快，玻璃碗保温好，所以实际时间得看具体情况调整。