菠萝泡水10-15分钟，再冷藏半小时就能吃。如果泡的时间太短，蛋白酶没分解完会刺激口腔；泡太久会流失果糖，影响甜味。冷藏能降低酶活性，让果肉更脆嫩。

因为菠萝含有蛋白酶和草酸钙，这些物质会分解口腔黏膜和刺激喉咙。中国热带农业科学院2020年的研究显示，10分钟泡水能去除70%的蛋白酶，冷藏半小时酶活性再降低40%。比如先泡10分钟让果肉舒展，冷藏半小时让果酸凝固，这样果肉既脆又甜。要是泡15分钟，果糖流失量增加20%，冷藏时间超过1小时酶活性反而回升5%。所以时间控制好，菠萝既安全又好吃。