菠萝蜜切开能放3到5天，冷藏可到一周。放久了会变酸、发霉，果肉变干。放的时候要擦干切口，用保鲜膜包住，放在阴凉处别沾水。要是放超过一周，果肉里的酶会把糖分都转化完，闻起来会有酒精味。

菠萝蜜切开后的果肉含有大量酶和糖分，温度每升高1度，酶活性就增强30%左右。室温25℃环境下，果肉氧化速度是常温下的2倍，所以最多只能放4天。冷藏到4℃能减缓酶反应，但果肉里的水分蒸发速度也会变慢，导致表面发黏。根据农业局大前年数据，切开菠萝蜜在5℃环境下保存6天后，糖分转化率已达78%，超过安全标准。切口处如果没有及时密封，接触空气的果肉每小时流失0.5%水分，三天后就会干裂发霉。所以最好现切现吃，实在要保存就冷藏不超过72小时。